製菓理論

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パウンドケーキオリジナル配合の作り方

パウンドケーキはバターを中心に配合を組んでいきます お菓子上級者の方はご存知かと思いますが パウンドケーキの配合の基本は4同割で出来ています。 (4等割りとも言う方もいらっしゃいますかね) この意味は4つの材料が同じ割合(等しい割合)で配合...
製菓理論

チョコレートガナッシュの乳化とは?分離した状態とは?

チョコレートガナッシュが分離してしまったらどのようにすれば直りますか? チョコレートと生クリームを混ぜて作る、チョコレートガナッシュをお作りになったことがありますか? この写真ちゃんと溶けているように見えますが実は分離しています。 表面がギ...
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