2022-01

オンラインレッスン

オンラインレッスンのやり方*チョコレートデコレーションって出来る?

チョコレートのお菓子って、リアルの教室で扱っても難しいと言われますよね。それを画面でしか見てあげられないオンラインのレッスンで出来るのでしょうか? テンパリングをオンラインレッスンでやれますか? 出来ないことはありません。あなたの生徒さんは...
お菓子作りのポイント

いちごのショートケーキ 普通の包丁できれいに切るためには?

イチゴのショートケーキをきれいに切る方法をご紹介しますそれも普通の料理包丁で。 クリスマスやお誕生日ケーキの多くはイチゴのショートケーキ他のケーキでも、丸い大きいケーキはカットが必要ですね。 その際ケーキ用の包丁があればきれいに切れるのかも...
製菓材料について

生クリームを手で立てるときの正しい動かし方

生クリームの泡立て方法 手動の泡立て器を使う際、ホイップするときどのように手を動かしますか? くるくると回しますか? それとも卵を泡立てるように空気を抱き込むように泡立てますか? 生クリームが泡立つ原理 生クリームというのは、卵と違って泡を...
教室運営について

東京都小平市お菓子教室紹介一番最初の自撮り動画

教室紹介や生徒募集はどのようにされていますか? SNS集客(発信)していますか? 自宅教室、お菓子教室を始めたいと相談されることがよくあります。私は20年前に最初のHPを立ち上げました。他にもブログ、FB、インスタグラム、Youtube他、...
製菓理論

チョコレートガナッシュの乳化とは?分離した状態とは?

チョコレートガナッシュが分離してしまったらどのようにすれば直りますか? チョコレートと生クリームを混ぜて作る、チョコレートガナッシュをお作りになったことがありますか? この写真ちゃんと溶けているように見えますが実は分離しています。 表面がギ...
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