2019-12

素材について

バターミルクって何ですか? ない場合はどうすればよいですか?

バターミルクって何ですか? ない場合はどうすればよいですか? 牛乳からバターを作るときに脂肪分と水分を遠心分離させるのですが、その際バター分をとった後の物です。 ヨーロッパなどでは発酵バターが基本なので、分離させたバターミルクも醗酵臭という...
お菓子作りのコツ

アガーを使うときの注意点 アガーゼリーが固まらない理由

アガーを使うときの注意点、アガーゼリーが固まらない理由 以前注意点を書いたのですが、やはりまだアガーゼリーは認知度が低いようで失敗する方も多いのでもう一度。 アガーで作るゼリーはとても便利で一度固まると夏も溶けないので便利なのですが、ゼラチ...
お菓子作りの道具・器具

シフォンケーキの型を選ぶ時のポイント

型の説明や配合の説明 何故、真中にトンネル(空洞)があるの? 奈座冷めるまで型からあずさ無いの?
豆知識

フィナンシェって何ですか?語源は?金の延べ棒を形どったものです

フィナンシェ…最近小さくなって本来の金の延べ棒のサイズじゃなくなってきてますが。。。 教室では以前のサイズで作っています。 フィナンシェ型、どんなものを選ぶのが良いかなどの動画を撮りましたのでご覧ください
単発参加OK*季節メニュー

生徒さんの作ったクリスマスケーキ

基礎科のクリスマスケーキはエンゼル型で作ります。 生クリームのナッペ(クリームをぬること)は難しいので別のクリームで練習をしてからショートケーキは中等科で作ります。 なので基礎科はパレットナイフを自由に動かす練習。 クリームをランダムにぺた...
メディア

簡単レシピ黒豆の煮方。お正月料理に黒豆を煮てみませんか?

こちらの黒豆レシピクックパッドの本にもご紹介いただきました。 こちらがその本ですが、皆さんにたくさん作ってもらって失敗がないので初めてさんもいかがでしょう? クックパッドのページを見ていただくのが一番早いんだけど クックパッド掲載レシピはこ...
単発参加OK*季節メニュー

2019年のクリスマスケーキはカシスとホワイトチョコのミラーケーキ

季節の特別メニューのクリスマスケーキのレッスンは昨日で終了いたしました。 生徒さんの作品をギャラリー表示しています。 ホワイトチョコのグラサージュショコラにカシスのチョコソースを少し垂らしてマーブル模様にします。 それを冷えたカシスムースの...
素材について

ブロンズチョコレートとは?第4のチョコはブロンズ?ルビー?

数年前に第4のチョコレートというネーミングで市場に出てきたブロンズチョコレートですが、今はどうなんですかね。 ルビーチョコが第4と呼ばれることもあったりで。 生徒さんからブロンズチョコレートって何ですか?という質問をいただいたので動画でお答...
素材について

ホイップクリームの8分立てとは?7分立てとは?どんな状態ですか?

生クリームを立てる際に8分立てに立てるという表現が一番多く本にも出てくると思います。 8分立てというのは、例えばショートケーキなどの中に塗るときには8分よりもう少ししっかり立てたものを塗ることもありますがケーキの周りに塗るような時はやっと立...
高橋教子著書本紹介

クジラのクリームパン 可愛い動物パン&菓子パンを作るには

2016年にアップルミンツさんと作らせていただいたこの本は・・・ パンの本ではあるのですがお菓子の先生らしく菓子パンがメイン 朝日新聞出版さまを通してから出版していただきました。 現在は新冊は購入できず、中古本として扱っていただいてます。 ...
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