2019-07

素材について

ホイップクリームの5分立て・6分立てとは?

生クリームの6分立てというのを聞いたことがありますでしょうか? 6分立てというのは、わかりやすいところで言うとシフォンケーキをお店で注文した時に 通常よりもちょっとふわっとした感じにとろっとかかって出てくると思いますが、 そのくらいのクリー...
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アガー(カラギーナン)ゼリーを作るときに気をつけること

富澤商店さんのHPでレシピを紹介していただいてるのでよろしければご覧ください。 アガーで作るプルルンミニトマトゼリー 溶かすときと冷やすときに注意が必要です 詳しくは動画に撮りましたのでご覧ください。
生徒さんからよくある質問に御答えします

先生がお菓子作りにグラニュー糖を使用する理由は何ですか?

生徒さんからタイトルに書いたように聞かれたことがあります。 お菓子作りのために別の砂糖をわざわざ買わなくてはいけないのは大変。 という思いからでしょうか? 皆さんが料理用に常備してるのが上白糖という白い少ししっとりとしたお砂糖が多いと思いま...
素材について

砂糖ができる過程 原料糖から最初にできるのが黒糖

黒糖ができるまでをご説明しています
お菓子作りの道具・器具

ホイッパーとゴムベラについてお話したいと思います

ホイッパーはワイヤーがしっかりしているもの。 ゴムベラは本体と一体型の耐熱シリコンがおすすめです。
素材について

ルバーブって何ですか?

私の住む小平市の車で5分くらい言ったところにある農家さんが東京野菜というのを作っています。 そこではグリーンのルバーブを栽培しています。 よくお菓子やジャムに使われるのは真っ赤なルバーブ。ジャムにするととてもきれいです。 私はどうしても手に...
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赤い殻の卵と白い殻の卵はどちらがお菓子作りに向いていますか?

私は卵は地鶏の卵やスーパーで売ってる普通の卵や高級卵全て同じスポンジを作って比べたことがあります。 高級な卵で餌に魚粉などを使っているとほんの気持ち魚風味になる感じがします。 地鶏卵は卵白がしっかりしていてメレンゲが立ちずらいです。 卵黄の...
お菓子作りの道具・器具

直径15cmの丸い方を買おうと思いますが底が取れるのと取れないのはどちらがいいですか?

何の目的で使うかにもよりますが、スタジオジェンマに習いにいらしていただく場合はまず抜けない方を買っていただいてます。 抜ける型の代用はセルクルを購入していただくと便利です。 セルクルというのは枠のみのリングです。底はありません。 抜ける型し...
素材について

板ゼラチンはどのようにして使うのが正解ですか?粉ゼラチンと板ゼラチンの違いは何ですか?

板ゼラチンと粉ゼラチン使い方は同じですか? という質問をよく耳にしますので正しい使い方をお話しできればと思います。
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粉ゼラチンと板ゼラチンの使い方の違いを教えてください。生徒さんからの質問にお答えしています

板状のものも粉末になったものも、もっと粒子を細かくしたパウダー状のものも使用するグラムは同じで大丈夫です。 ですので、レシピブックに板ゼラチンと書いてあった場合、粉ゼラチンに変えていただき、さらにゼラチンの5ばいのおみずw パウダー状のもの...
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