スキルアップLABOに参加された生徒さまのお声
北村恵子さん （お菓子教室カシュケット主催 兵庫県神戸市）
スキルアップ L A B O では毎回テーマにそって何種類ものお菓子が自宅に届きます
粉の種類を変えたり、砂糖の量を変えたり、製法を変えたりして作られたお菓子たちです
私は LABO に参加した事で『〇〇したらどうなる?』を一度にたくさん体験する事ができ
て、自分の引き出しがどんどん増えていきました
そのおかげで、自分でレシピを作る時のあたりがつけやすくなりました
昔はただ思いつくままに何回もお菓子を作っていて、どんどん深みにはまっていき、
なかなかレシピは完成しないというパターンにたびたび陥っていて・・・
LABO に参加してからは、どこをどう変えたら自分の目指す食感になるのかを考えたり
想像する事ができるようになったのです
また、食べ比べのおかげで自分の好みの味や食感を見つける事ができたと同時に、
他の参加者の意見も大変興味深く、食感・甘味・好みはまさに十人十色であることを知った
のは新たな気づきでした
お教室業においてレシピ作りというのは時間も労力もお金もかかりますが、
LABO に参加したおかげで全てにおいて最小限におさめる事ができるようになりました
スキルアップ LABO では、食べ比べだけでも大満足な内容なのですが、さらに製菓理論や
実習もあるという、至れり尽せりの内容で唯一無二の講座だと思っています
改めてスキルアップ LABO との出会いに感謝しかありません
お菓子道を極めたい人には、ぜひおすすめしたい講座です
大野昌代さん （お菓子系Youtuber＆お菓子イベント主催 東京都府中市）
LABOに参加して一番感動したのは、様々な配合で作られたお菓子がいただけたことです。
同じ分量で粉が違う、砂糖の量が違うなど、「ここを変えたらどうなるのかな？」
「粉が違ったらそんなに違うの？」と思っていたことが、体感してはっきりと「ちがう！」ということが分かりました。
その上で「これくらいの違いなら、そこまで私はこだわらなくてもいいかな。」とか、
「このお菓子を作るときだけはこの粉にしよう」とか、自分のやりたいように、思いのままレシピを考えることができるようになりました。
私は自分でお菓子のレシピを考えられるようになることが夢でした。
基本のレシピを少し変えるだけでも、そこにはLABOで学んだからこその私のこだわりが詰められている、そんなレシピを考えられるようになり、お菓子作りがまた一段と楽しくなりました。
井手芙雪さん （冷蔵発酵のふわふわパン教室主催 東京都練馬区）
『試作の回数が減りました』 教子先生のお菓子教室に通っていたことでスキルアップLABOを知りました。 私自身はパン教室をしています。
パンのレシピの中にもお菓子作りの知識が必要な場面がたくさんあります。
メロンパンのクッキー生地・ドーナツ・カスタードクリームやチョコフィリング。
折り込み生地（クロワッサン・デニッシュ）、発酵菓子… 既存のレシピを参考にするだけだと、何を変えれば良いかわからず微調整の繰り返しになってしまっていました。
『何となくレシピをいじるだけ…』 正解がわからない迷路状態です(>_<)
スキルアップLABOを受けて変わったことは…
●自分が作りたい甘さや食感（ざくざく・ふわふわ）を配合で考えられるようになったこと。
●材料選びに迷わなくなったこと（カスタードの粉は片栗粉？コーンスターチ？小麦粉？）
●生徒さんからの突拍子もない質問に答えられるようになったこと など、レッスン以外の試作の時間も大幅に減りました。 教子先生の知識はスゴすぎて、毎回驚愕しています‼
お人柄もやさしいので、絶対怒ったりしないですし(^^) どんな質問にも明確に、わかりやすく答えてくれるので、他の生徒さんの質問もすごく参考になります。
私は教室業をしていますが、生徒さんの中には販売業や趣味のためという方もいて…
それぞれ目標が違うので視点が違うというのも、自分の枠にとらわれない知識を持つことができました。 大量生産ではなく、教室業や個人販売で知りたい知識が学べるというのが、他のレッスンにはない最大の魅力ではないかと思います。
1年間、長丁場のレッスンで意気込むことろもありますが、レッスン前の自分と１年後の自分は明らかに違います。 お菓子作りに対して自信が持てるし、レシピを自分の力で作れるようになります。
【ネットのレシピを真似しなくても、基本配合から自分好みの配合がわかる。】
これができるようになったのはスキルアップLABOのおかげです。
教子先生、ありがとうございました！
森 則子さん （カフェをオープンされました 東京都日野市）
プロ向けお菓子教室「ひすなずた」主宰・「レモンケーキ堂」経営 (大阪市生野区) おおしたかおりさん
私は大阪にいてますが、スキルアップラボというお菓子研究のレッスンに、思い切って通うことにしました。
例えば、「バターケーキ」でバターに対して何パーセント他の材料をいれるかとう観点で配合を組んだレッスンを受講しました。
そのようなレッスンを受講して、霧が晴れるようにお菓子のことがわかるようになりました。マニアックな内容で、深く掘り下げてくださる内容がとても嬉しいです！
すでにお菓子教室の先生だと、なかなか人に聞く機会がない場合があります。私は、ここに聞ける！信頼ある方を得た気持ちです！
教子先生は、「先生の先生！」だと思います。先生の講義のおかげで、私の教室で昨年から立ちあげた「ベーシックコース」が大人気です。
なぜ？なにをきちんと初心者の方にこそお知らせして、失敗しないお菓子作り楽しんでいただけるプログラムにしました。
この内容を肉厚に充実させることができたのも、教子先生のおかげだと思います！
すでにお菓子のお仕事に携わっておられる方に、とてもお勧めしたいです！そして、教子先生の明るく親切なお人柄が、またとても素敵です！
★愛知県名古屋市から「夜のオンラインお菓子教室」にご参加中
名古屋市千種区のお料理教室 「Coconuts Cooking」 を主宰 太田奈津子さん
 |  |
夜のオンラインお菓子教室に参加しました。
お菓子作りの技術を磨きたい！知識を深めたい！
と思っていても時間が作れなかったり、教室が県外だと遠くて通う事を諦めていたりしていたのですがオンラインだと家にいてレッスンが受けられるので「まさにこれだ！素敵♡」とすぐに受講を決めました。
また動画を見るだけではなくZOOMレッスンなのでその場で質問もでき疑問もすぐ解消できるので安心して受講できます。
自分が作業しない分しっかり見ることができ集中できるのも良いですね。
先生の説明はいろんな角度からいろんな言葉を使ってくださるのでとても分かりやすいです。
それに教子先生の経験から教えていただける「あれやこれや・・・」の知識がとてもとても勉強になります♡
誰も教えてくれなかった事や誰に聞いても解決できず一人で悩んでいたことが勉強できるので
毎回レッスンは新しい発見がありとても楽しいです。いや…楽しすぎます♬
★熊本県天草市から「夜のオンラインお菓子教室」にご参加中
熊本県天草市のベーグル店「ふぁくとりーNolley」 代表 筒井永英さん
 |  |
「作れるだけじゃ物足りない」そう感じている人におススメなのが、スタジオジェンマのお菓子教室です。
私は天草でベーグル店を営んでいますが、地方にはお菓子やパンの理論を体系的に学べる教室がなく、日々の疑問や悩みは自己流で解決するしかない状態でした。
そんなときに、教子先生の教室やお店をしている人向けのお菓子教室を知って、すぐに東京の教室にレッスンを受けに行ってみました。
お菓子やパンを作れるようになる教室はたくさんありますが「なぜそうするのか？」という手順の裏に隠された理由を答えられる先生はそう多くないと思います。 教子先生はそんな数少ない先生の一人です。
私が特にすごいなと感じたのは、教子先生ご自身が大手通販モールでお菓子を販売していた経験をお持ちだったことです。
教室で生徒を教えるためのお菓子と、製造許可をとって商品として販売するためのお菓子は違います。食品衛生に関する質問にも丁寧に答えてくださり、この先生はホンモノだなと感じました。
そんな教子先生のお菓子教室に通いたい気待ちは山々でしたが、家庭の事情もあり毎月通うのは難しいと思っていました。
なので、オンライン講座の募集が始まってすぐ申し込みました。
オンラインなら地方からも東京の先生のレッスンを受けられます。
また、小さな子どもの世話や介護などで家を空けられない人、仕事との兼ね合いでなかなか教室に通う時間を作ることが難しい人でも、オンラインレッスンなら自宅にいながらにして本格的なお菓子づくりを学ぶことができるのです。
動画だと手元がよく分からないのでは？という心配もあるかもしれません。実際のオンラインレッスンでは視点の切り替えをしてくださるので、かなりはっきりと手元が見えます。また、本当にちょっとしたコツや質問にも、明確に答えてくださるのでとても勉強になっています。
おかげで、以前より私のお菓子づくりのクオリティは上がっていると思います。手順の背景、なぜその材料なのかを知れば、お手本のレシピから離れても自分でレシピを作れるからです。
本などで学ぶよりもずっと情報量が多いスタジオジェンマのオンライン講座。お菓子作りが好きでさらに詳しく知りたい方、教室やお店をしている方などでマニアックな知識を得たい方におススメの内容が盛りだくさんです。
筒井永英さん「ふぁくとりーNolley」のHPをご紹介いたします。
★東京都国分寺市から「スキルアッププログラム」にご参加中
国分寺の家族のための料理教室「Omoiyari-kitchen」主宰 高見牧子さん
 |  |
私は、スキルアップラボのベーシッククラスに参加してお菓子の知識、技術がより深まりました。
私は、某有名製菓学校の通信 課程を卒業しました。
伝統菓子の知識や工程の一通りは知っています。
ところが、
製菓材料に関する理論のカリキュラムは含まれてはいませんでした。
なので、
自分の教室のレッスンレシピを起こす際、自分のイメージするお菓子の配合を決めるのは一苦労。
どうしたものか・・・と困っていました。
そこで、何とかしたいと一念発起！
理論も学べて、技術も学べる教室を探したところ高橋先生のスタジオジェンマに出会いました。
先生のラボレッスンはすべてが理論的。一ミリの疑問も生じません。
製菓学校のテキストには書いていない、私が知りたかったことばかり
私が一、質問すると先生の答えは十以上
今までの点の知識が線になりました
おかげで材料の知識、技術、すべてがステップアップしました
まさに、スキルアップラボ
ベーシッククラスの次のアドバンスクラスにも参加します
高橋先生の気さくで、明るいお人柄も素敵
自宅近くにこんな素晴らしい教室がある私は幸せだと思っています
参加して本当に良かった。
高見牧子さん主宰、お子様連れでも通いやすい！家族とキッズのための料理教室
Omoiyari-kitchen（思いやりキッチン）のHPをご紹介いたします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
レッスン内容などご質問・ご相談がございましたらお気軽にお問い合わせください。
