豆知識

私が習った時には・・・◆ギモーブはフルーツピュレと砂糖を、飴になる温度までに詰めたものにゼラチンを加えて冷めるまでホイップして作るもの◆マシュマロはメレンゲに飴になる温度のに詰めたシロップを加えて建てたもの（イタリアンメレンゲ）にゼラチンを...

今日は普通のバターと発酵バターの違いについてお話ししようと思います。また、同じ発酵バターでも乳を発酵させて作るタイプと出来上がったバターに乳酸菌を入れるタイプがあります。動画を撮りましたのでご覧ください。

フィナンシェ…最近小さくなって本来の金の延べ棒のサイズじゃなくなってきてますが。。。教室では以前のサイズで作っています。フィナンシェ型、どんなものを選ぶのが良いかなどの動画を撮りましたのでご覧ください

ブログをお読みいただきありがとうございます。パイのレッスンは寒いときにやりたい。なぜなら暖かいというだけでやりづらさが何倍にも増してしまうから。２月くらいはやりやすい季節です。トップの写真は先月作られた生徒さんの作品です。みなさんこのパイ、...

バナナのお菓子を作るときは皮に黒い点々が出るくらい熟成してくれると香りや甘みがでて美味しいです。でも買いたてのバナナしかない場合、急いで追熟させたいときには。というお話を動画に撮ってみました。