製菓理論 チョコレートガナッシュの乳化とは？分離した状態とは？
チョコレートガナッシュが分離してしまったらどのようにすれば直りますか？チョコレートと生クリームを混ぜて作る、チョコレートガナッシュをお作りになったことがありますか？この写真ちゃんと溶けているように見えますが実は分離しています。表面がギラギラ...
製菓理論 
イベント シュトーレン、食べ比べイベントレポート差し上げます
今年もシュトーレンの食べ比べイベント開催できませんでした■シュトーレンの食べ比べイベントとは私はシュトーレンが大好きなのですが、もうそれは20年以上前からのことなんです。20年前というのはあんまりシュトーレンが売っていなかったので当時売って...
豆知識 ギモーブとマシュマロの違いって何？
私が習った時には・・・◆ギモーブはフルーツピュレと砂糖を、飴になる温度までに詰めたものにゼラチンを加えて冷めるまでホイップして作るもの◆マシュマロはメレンゲに飴になる温度のに詰めたシロップを加えて建てたもの（イタリアンメレンゲ）にゼラチンを...
ライブ配信 簡単おやつ「アップルクランブル」youtubeライブいたします
12月5日17:30～オンラインレッスンのひとつYoutubeライブを行います。初めてなのでちょっと心配しています。練習して除む予定ですが、不手際があったらお許しを＾＾見てくださるだけでもちろんうれしいですし、簡単なおやつなので良かったら一...
簡単レシピ（動画もあります。） アーモンドビスコッティの作り方 レッスン動画配信
【アーモンドビスコッティの作り方】今日皆さまにレッスン動画を配信しました。こちらのＨＰにいらしてくださった方にもご覧いただきたいのでここに書いておきますのでよかったらご覧ください。レッスン風になっていますので材料を準備したら動画を途中途中止...
動画あり 人気レシピ チェリーゼリー＆ミルクババロアの組み合わせデザート レッスン動画有り
人気レシピ チェリーゼリーとミルクババロアの作り方 動画で公開いたします。チェリーのゼリーには白ワインが入っていますがお子様向けには水とレモン果汁で代用してください。動画もありますので作り方は動画をご覧ください■配合はこちら＜レシピ＞■ババ...
未分類 ZOOMオンラインレッスン開催や緊急事態宣言解除後に関して生徒さまにアンケートをお願いしました。
皆様いかがお過ごしでしょうか？ZOOMオンラインレッスン開催や緊急事態宣言解除後に関して先日教室の公式ラインにご登録くださっている皆様にLineリサーチを使用して下記のようなアンケートにご回答いただきました。【5月末までの延長が発表された緊...
教室開業のヒント オンライン教室の作り方 初心者向けレッスン
オンライン教室の作り方 初心者向けレッスンコロナショックで教室業の皆さまは生徒さ魔のことも考えて中止にされる方が多いと思います。2年前からオンラインレッスンを開催し、地方や海外の生徒さま、延べ300名以上のレッスンをしてきました。今、教室業...
豆知識 バターと発酵バターの違いは？
今日は普通のバターと発酵バターの違いについてお話ししようと思います。また、同じ発酵バターでも乳を発酵させて作るタイプと出来上がったバターに乳酸菌を入れるタイプがあります。動画を撮りましたのでご覧ください。
素材について バターミルクって何ですか？ ない場合はどうすればよいですか？
バターミルクって何ですか？ ない場合はどうすればよいですか？牛乳からバターを作るときに脂肪分と水分を遠心分離させるのですが、その際バター分をとった後の物です。ヨーロッパなどでは発酵バターが基本なので、分離させたバターミルクも醗酵臭というか乳...