素材について ブロンズチョコレートとは？第4のチョコはブロンズ？ルビー？
数年前に第4のチョコレートというネーミングで市場に出てきたブロンズチョコレートですが、今はどうなんですかね。 ルビーチョコが第4と呼ばれることもあったりで。 生徒さんからブロンズチョコレートって何ですか？という質問をいただいたので動画でお答...
お菓子教室東京
素材について 
お菓子作りの道具・器具 金粉スプレーの使い方 グラサージュショコラ オペラにおすすめ
金粉スプレーの使い方をご紹介しています 動画をご覧ください 動画の中では黒いボードにスプレーしていますが、ケーキにかけるときは少し距離を話してふわっとかけるのがコツです。
お菓子作りのコツ ホイップクリームを手動で上手に立てるのに使用するボールのサイズは？ 泡だて器のサイズは？
「本に生クリームを泡立てる」と書いてあった場合 皆さんはどのようにして生クリームの泡立てを始めますでしょうか。 大抵は氷にボールの底を当てて氷水に当てた状態で立てるということが多いと思います。 電動のホイッパーで立てる場合と手動の泡立て器で...
お菓子作りのコツ 市販のフィンガービスケットを使ってシャルロットケーキ
市販このフィンガービスケットご存知ですか？ とっても優れもので、ショートケーキのクリームをぬるとボソボソしてしまって見た目がきれいにできないという方には特におすすめ。 下記写真のように隠せます（笑） さらにリボンを巻けば豪華。パーティーも華...
素材について 三温糖ときび砂糖の違いは何ですか？
三温糖は三回温めると書いて三温糖といいます。 三回温めるとはどういうことでしょうか？ 茶色の砂糖（ブラウンシュガー）の方が原料糖に近くビタミンが豊富のように思われがちの砂糖ですが、同じ茶色をしていても黒糖やきび砂糖の茶色と三温糖の茶色は全く...
生徒さんからよくある質問に御答えします ババロアとムース、パンナコッタにブランマンジェは何が違うの？
冷やして食べる白いデザートにはどんな違いがあるのでしょう？ フランスだとブランマンジェ、ババロア、あとはムースもフランスですね。 ではババロアとムースは何が違うのですか？ 生徒さまからよく尋ねられることのひとつです。 よく比べられるお菓子の...